#26 - Communitea-Folge - Ihr fragt, Daniel antwortet: Matcha-Edition

00:00:02: Das ist der Podcast, ein mit dem Tee mit.

00:00:05: Dem Podcast für Tee und Genuss von Teek Schwendner.

00:00:08: Schön dass du da bist!

00:00:21: Ein herzliches Willkommen zu unserer Podcastfolge Nummer sechsundzwanzig.

00:00:26: Ich bin ganz schön verblüfft, dass wir es schon soweit geschafft haben.

00:00:30: Ich mir mal zurück in den Revanters angefangen.

00:00:32: Das fühlt sich so ein bisschen an als wäre es erst gestern gewesen aber wir sind schon bei Folge sechsund zwanzig.

00:00:38: Ich komme gerade mit einer T-Geschwetner Reisegruppe beziehungsweise zwei T-geschwetter Reise Gruppen.

00:00:44: Einer davon war mir unterstellt sozusagen für die, weil ich fandwortlich und die andere hat mein Herz aller liebster Kollege Lukas Parobi durch Japan geführt.

00:00:56: Und wir waren grade wieder mal in unseren in einer unserer Lieblingsländer, muss man sagen.

00:01:04: Ich bin sehr gerne Japan das erste Mal, dass es im Jahr war.

00:01:07: Damals noch mit dem Rucksack und einem Lonely Planet und ohne Übersetzer-App auf dem Handy.

00:01:13: Denn Smartphones gab's damals nicht so richtig oder ich hatte kein Geld dafür.

00:01:17: Seitdem habe ich Japan schon oft bereist.

00:01:21: Wir waren mit zwei Reisegruppen vor Ort haben uns einmal die T-Kultur Japans angeschaut und natürlich auch unsere Teleferanten, unsere Teeborn besucht.

00:01:29: Und wie könnte es da besser passen als eine Community-Folge mit dem Schwerpunkt Matcher zu machen?

00:01:36: Diejenigen von euch die uns auf Social Media Folgen haben wahrscheinlich auch meinen Aufruf dazu gehört bzw gesehen.

00:01:43: den habe ich im wunderschönen Tokio gemacht und freue mich dass doch wirklich einige sehr schöne Fragen zurückgekommen sind die wir in dieser Folge beantworten werden.

00:01:54: Ich gieße mir erstmal einen leckeren Tee ein.

00:02:00: und nein, falls ihr dachtet ich habe jetzt eine Japan-Tee in der Kanne das ist nicht richtig heute.

00:02:07: Nicht nur weil ich in den letzten Wochen sehr viel Japan Tee getrunken hab aber wir wissen ja auch Koffein ist für die Stimme da manchmal ein bisschen anstrengend.

00:02:15: zumindest bei mir ist es so und deswegen habe ich heute unseren österreichischen Bergkräutertee in einer Tasse.

00:02:20: den mag ich persönlich nämlich sehr gerne Und ich würde sagen mit der absolut hervorragenden Unterstützung meiner Kollegin Christiane, die mir nämlich die Fragen hier einspielt beziehungsweise vorliest.

00:02:32: Wir haben einige Sprachnarrichten bekommen aber auch einige schriftliche Fragen geht unsere zweite Community Podcast Folge los!

00:02:40: Ich melde mich aus unserem Podcaststudio Königs Winter und freue mich auf eure Fragen.

00:02:45: tatsächlich habe ich die meisten davon mir vorher angeschaut um natürlich so ein bisschen... Vorbereitet zu sein, aber ich weiß nicht so genau in welche Reihenfolge die Christiane mir jetzt hier rein gibt und freue mich auf eure Fragen.

00:02:59: Und hoffe diese auch entsprechend gut beantworten zu können!

00:03:03: Also Christiane schießt los mit der ersten Frage.

00:03:06: Ah, ein Wissender.

00:03:14: Schönen Grüße an Arnov, ja auch immer du bist!

00:03:17: Ja Frau Müller?

00:03:18: Wer ist Frau Mülla?

00:03:19: Frau Müll war in meiner Reisegruppe.

00:03:22: Wir haben passend zu unseren beiden Chinchas die wir traditionell im Sortiment haben nämlich Kirisakuda und Shimoyama Haben wir beide Reise Gruppen so genannt.

00:03:31: Es ist immer sehr verwirrend, wenn ich dann die Reisegruppendaten an die Unterkünfte weiterleite.

00:03:37: Das ist Gruppe Kirisakura.

00:03:39: Denn Kiri-Sakkuda bedeutet Kirschblüte im Nebel!

00:03:41: Die wundern sich dann immer was da für komische Deutsche kommen.

00:03:45: und meine Reise Gruppe war Shimo Yama denn das ist mein persönlicher Favorit unter den beiden Chinchas?

00:03:51: Und mit dabei war Natja Müller, unsere langjährige Franchise-Partnerin aus Kaiserslautern.

00:03:57: Also an dieser Stelle herzliche Grüße an die Natja, die hoffentlich diesem Podcast abonniert hat.

00:04:03: und ja in den nächsten Tagen und Wochen werden auch immer wieder mal ein paar Infos und Highlights aus unserer letzten Japanreise auf Social Media landen.

00:04:13: natürlich gibt es auch irgendwo ein Gruppenfoto und da wird auch die Frau Müller hoffentlich zu sehen sein.

00:04:17: vielen Dank an Arno für diesen besonderen Wunsch.

00:04:21: Nächste Frage bitte.

00:04:23: Buxen-Bannis möchte wissen, was ist der Unterschied zwischen normalem Grün-Tee und Matcha?

00:04:29: Also das ist quasi der Einstieg in die Verständniswelt wie man eigentlich einen Zugang zum Matcha kriegt also ein normaler Grün Tee.

00:04:37: Ist bisschen so die Frage wie Was ist normale Milch?

00:04:41: Also bei mir zu Hause wäre das zb Hafermilch von drei von vier Leuten Hafermecht trinken und meine Tochter trinkt Kuhmilch.

00:04:47: aber ich sage Dann will ich sagen, normale Milch ist bei mir Hafer.

00:04:51: So was ist normaler Grün-Tee?

00:04:53: Damit wird in aller Regel Blatttee bezeichnet bzw.

00:04:56: Tee der auch dann vielleicht im Aufgussbeutel landet also ein klassischer Tee Der mit Hilfe von heißem Wasser zubereitet wird.

00:05:05: Wenn ich jetzt an losen Tee denke, dann kommt mir da sofort natürlich Sencha in den Sinn oder auch Bansha Kukicha Gyokuro Kabusicca Also die ganzen Blatttee Sorten.

00:05:14: werden wir jetzt im Ursprungsland Japan bleiben Und die Zubereitung ist eigentlich immer sehr ähnlich, das heißt ich habe heißes Wasser.

00:05:22: In der Regel verwenden wir dafür kein kochendes Wasser sondern abgekühltes Wasser so Pi mal Daumen, Achtzig Grad ist immer ein guter Richtwert da kann man eigentlich nie was mit falsch machen.

00:05:33: Im Zweifelsfall bin ich dafür tenenziell ein bisschen kühler zu nehmen anstatt zu heiß Denn je heißer das Wasser desto mehr Bitterstoffe lösen sich auch.

00:05:42: Und dann wird mit dem heißen Wasser werden die Teeblätter übergossen und dann haben sie ihre Ziehzeit von anderthalb oder zwei oder zweieinhalb Minuten, je nach persönlichen Geschmack.

00:05:50: Danach werden die Teeblätter rausgefiltert über so ein Dauerfilter zum Beispiel.

00:05:55: Dann habe ich einen Teeaufguss.

00:05:57: das ist der normale Grüntee also der klassische Blatttee.

00:06:00: Matscher hingegen sagt schon eigentlich den Name bedeutet formalener Tee oder gemalener TEE und anders als regulärer Blatttee wird Matcha nicht aufgegossen und gefiltert, sondern das Pulver wird zerkleinert auf eine sehr kleine Partikelgröße.

00:06:19: Im Idealfall so klein dass man sie gar nicht mehr wahrnimmt als Partikel im Mund, das spricht auch schon mal für einen guten Matcha.

00:06:26: Und dann wird der Matcha gelöst in Wasser und sofort getrunken.

00:06:30: Das heißt ich kann den entweder klassisch in einer Matchaschale mit einem Bambusbesen dem Chacén aufschlagen, dann wird er so schaumig und kriegt auch so eine Creme ähnlich wie beim Espresso tatsächlich.

00:06:43: Oder ich gebe den Matcher in eine Trinkflasche, verschraub die für Wasser ein und schüttel das Ganze, dann habe ich es natürlich auch irgendwie vermischt.

00:06:51: oder ich kann das ganze mit einem elektrischen Milchaufschäume verkwöhnen, egal wie!

00:06:55: Ich muss aber das Pulver mit dem Wasser vermengen Und der große Unterschied ist die Portionsgröße.

00:07:01: Das heißt, bei einem klassischen Blatt Tee würde ich mir in der Regel vielleicht einen halben Liter oder ein Liter.

00:07:06: Oder wenn ich eine ganze Familie zu versorgen habe, vielleicht anderthalb Liter zu bereiten.

00:07:11: Beim Matcha hingegen ist die Portionsgröße immer eine Trinkportion.

00:07:15: das bedeutet zwischen achtzig und hundert Milliliter auch hier wieder so ein bisschen wie eine Espresso also klein und dann kräftig Und das ist so der Hauptunterschied.

00:07:24: Bei einem klassischem blatt grün Tee wird der Tee aufgegossen und nachher raus gefiltert.

00:07:30: Beim Matcha hingegen wird das feinvermalende Pulver gelöst im Wasser und wird mitgetrogen.

00:07:36: Das heißt, ich esse sozusagen die Teeblätter!

00:07:39: Und das ist im Grunde genommen der Unterschied zwischen Blatttee und Matcha.

00:07:45: Vielen Dank für diese sehr wichtige Frage zum Verständnis unserer Podcast-Folge.

00:07:51: Weiter geht's!

00:07:58: Aus welchem Kultivar sind die Machas gemacht?

00:08:02: Oh, da gehen wir schon wieder komplett in die andere Richtung.

00:08:06: Da hat also jemand einen Shout-out an Lilly.

00:08:08: Du hast offenbar schon ein sehr viel größeres Verständnis von Macha.

00:08:13: Wir müssen erst mal klären was ist ein Blend und was ist eine Single Origin?

00:08:17: Traditionell kennen wir diese Begriffe eigentlich aus einem anderen Genussbereich.

00:08:22: Und zwar zum Beispiel aus dem Whiskey.

00:08:24: da haben diese begriffe blend und single origin schon eine jahrzehnte alte tradition.

00:08:29: in deutschland kommen wir erst so nach und nach den letzten zwei drei jahren kam erst dieses verständnis dafür was das eigentlich bedeutet.

00:08:36: also beide begriffe sind logischerweise englisch und ich übersetz die mal blend ist nicht weiter als eine mischung uns single origin ist.

00:08:44: Eine einzig arti oder eine eindeutige herkunftsbezeichnung.

00:08:50: das heißt bei einem blend habe ich Rohwaren von zum Beispiel verschiedenen Vorproduzenten oder verschiedenen Ursprüngten, die ich dann verblende.

00:09:00: Also die ich mische.

00:09:01: Bei einem Single Origin kommt das Ganze entweder von einem einzigen Produzenten und aus einem einzigem Gebiet.

00:09:08: Da haben wir es mal im Whisky zu sagen Ich habe jetzt zum Beispiel Fässer, die sind mein Ding fünf oder zehn Jahre alt gereift Und dann vermische ich sie damit Durchschnitt halt einfach einen gewissen Geschmackscharakteristik haben.

00:09:18: oder ich habe bestimmte Fässer aus Eiche, was auch immer.

00:09:22: Manche sind geflemmt und manche nicht.

00:09:23: also ganz viele unterschiedliche Charakteristiken die ich dann in einer Mischung vereine.

00:09:29: das gibt es im Tee Auch schon seit Jahrhunderten.

00:09:32: Die Ostfriesen-Mischung oder der English Breakfast, das sind klassische Beispiele für einen Blend wo wir verschiedene Ursprungsgebiete haben die jede für sich genommen eine eigene Charakteristik haben und in der Mischung dann zu einer Komposition gemacht werden.

00:09:47: Single Origin ganz anderes Extrem.

00:09:49: da haben wir wenn wir jetzt vom T ausgehen beispielsweise eine bestimmte Anbauregionen mit einem bestimmten Anbauer.

00:09:56: Also jetzt gerade zum Beispiel ist unser Nepal Sunderpani Flugtee gerade frisch eingetroffen und der kommt aus der Region Nepal, also aus der region Ilam in Nepal vom Garten Sunderpani.

00:10:09: das ist also Single Origin.

00:10:10: das ist ein einziger Lieferant der diesen Tee herstellt.

00:10:15: so gehen wir mal zurück zur Matcha.

00:10:17: Sind das jetzt Blends oder Single Origin?

00:10:20: Diese Frage lässt sich relativ leicht beantworten.

00:10:22: Es sind Blends, denn die Menge, die wir brauchen ist so groß dass sie in Japan in der Regel kein einzelner T-Feld hergibt.

00:10:32: Also im Durchschnitt hat ein japanischer T-Bauer eine also T unter Kultivierung von etwa drei bis fünf Hektar.

00:10:39: Das ist nicht besonders viel.

00:10:41: In der Jailing haben die Teegärten uns etwa Hundertfünfzig Hektare Fläche, da kommt man natürlich auch viel mehr Ertrag hinten raus und das heißt wir müssen zumindest von verschiedenen Teefeldern Ernten und dann einen Blend machen für den Matcher.

00:10:55: Jetzt ist es so, dass unsere drei Sorten Seijaku und Kei kommen allerdings alle aus dem gleichen Gebiet nämlich Kirishima auf Kyushu das ist die Südinsel Und werden auch von der gleichen Teebauern Familie verarbeitet.

00:11:07: Die sind mittlerweile relativ groß Machen Bioanbau und es sind auch mehrere Brüder, die das machen Und die haben verschiedene Teefelder also insgesamt um die fünf dreißig Hektar.

00:11:17: Das ist sehr viel für japanische Verhältnisse und die verarbeiten verschiedene T-Felder zu den Mischungen.

00:11:25: Also es sind Blends, die einzelnen Kultivare... Du willst das wirklich genau wissen Lili, ne?

00:11:30: Die einzelne Kultiware sind Yabukita Sai Midori und Okomidori.

00:11:35: Midori heißt in dem Fall Grün Also die sind verantwortlich für die schöne grüne Farbe.

00:11:39: Und Jabu-Gitar ist schlichtweg der meistangebaute Kultivar in Japan, ungefähr seventy fünf Prozent aller Flächen werden heute mit Jabu Gitar bewirtschaftet.

00:11:52: Die ist eigentlich so maßgeblich... Die Pflanze, also die Tee-Pflanze Japans hat aber den großen Nachteil.

00:11:59: Ihr Bookita lässt sich nicht unendlich lange überschatten.

00:12:01: Das heißt wenn ich höhere Überschattungsdauern haben möchte dann brauche ich andere Kultivare, die das mitmachen.

00:12:08: So das war jetzt ganz schön.

00:12:09: ein ganz schöner Deep Dive hier in das Thema Matcha Blend und Kulti Ware.

00:12:13: Ich hoffe deine Frage ist beantwortet.

00:12:15: Vielen Dank.

00:12:16: Jetzt kommt eine Sprachnachricht von Bella.

00:12:20: Also ich bin absolute Tee Trinkerin, trinke jeden Morgen meinen schwarzen und grünen Tee, kaufe die auch meistens bei Gschwendner.

00:12:31: Und ich habe mich jetzt auch mit dem Schätz unterhalten und der sagt, dieser Matschermarkt drängt alles so ein bisschen zurück wie normalen Tees.

00:12:39: Wir trinken auch gerne Matscher aber da bin ich mir noch sehr unsicher was um wir und wohnen.

00:12:43: Auch die Kinder mögen den jetzt.

00:12:46: also wenn ich sowas trinke möchte ich gerne schon gutes Produkt was zwar auch noch zahlbar sein soll.

00:12:52: Was wäre denn das?

00:12:54: Der Beste, also dieses Pherimonial glaube ich und mir ist es auch wichtig mit Bioprodukten.

00:13:01: Deswegen das ist bei euch ja auch eigentlich schön gekennzeichnet und da verlasse ich mich dann auch drauf.

00:13:06: Und jetzt bin ich mal gespannt was wir so online noch sehen!

00:13:11: Auch das geht wieder sehr tief in die Thematik rein.

00:13:15: Vielen Dank Bella für diese sehr spannende Frage.

00:13:19: Ich weiß nicht genau wie du mit Chef meinst wahrscheinlich den Inhaber von einem T-Geschwender Fachgeschäft.

00:13:24: Schöne Grüße.

00:13:26: Und ja, der Matcha-Markt.

00:13:28: Das haben wir glaube ich alle die matcher verrückt sind da draußen in den letzten anderthalb Jahren mitbekommen.

00:13:32: Der Matchamarkt ist komplett wahnsinnig geworden!

00:13:34: Die ganze Welt trinkt Matcha auch jetzt in Japan haben wir das gesehen.

00:13:39: man bekommt jetzt in jedem Geschäft irgendetwas was sie da verkaufen plus Matcha.

00:13:44: also es wirklich Wahnsinn.

00:13:45: es gibt alle Produkte, alle alles Souvenir-Läden haben irgendwie Matcha.

00:13:49: Es ist so als würdest du in Deutschland einfach alles mit Lederhosen und Weißwurst vermarkten?

00:13:54: Das ist völlig absurd!

00:13:55: Die Japanen sind also mittlerweile ein bisschen genervt davon weil sie halt nur irgendwie auf Matcha reduziert werden.

00:13:59: es gibt so viel schönes außerhalb von matcha auch in japan aber zurück der matcher mag beziehungsweise die nachfrage hat natürlich für ordentlich wirbel gesorgt.

00:14:10: das bedeutet die weltweite Nachfrage nach matcha ist extrem gestiegen Und vor allen Dingen in Europa und auch Nordamerika ist der Wunsch nach japanischem Matcher sehr, sehr stark gestiegen.

00:14:23: Das ist nicht überall so wenn wir zum Beispiel nach Südkorea blicken wo auch ein extrem hoher Teeverbrauch da ist.

00:14:29: Da wird vor allem den koreanischer Matcher also heimische Produktion verwendet und in China genauso.

00:14:34: Da wurde vor allem chinesischer matcher getrunken.

00:14:37: das ganze hat natürlich folgen.

00:14:39: Japan hat einen sehr geringen Anteil an der Welt Produktion, also wir reden weltweit von etwa sechs Millionen Tonnen fertigen Tees die jedes Jahr hergestellt werden.

00:14:50: Sechs Millionen Tonne, das ist Wahnsinn!

00:14:53: Das kann man sich nicht vorstellen.

00:14:55: und davon ist ein sehr geringer Anteil japanischer Tee.

00:15:00: Also Japan taucht in allen Statistiken immer unter sonstiges auf weil es weniger als zwei Prozent der Weltmenge an Tee ist Japan.

00:15:08: Und davon ist noch mal ein sehr geringer Anteil Matcha.

00:15:11: Also ich glaube, Matcha hat einen weltweiten Anteil von Null Kommand Null Null drei Prozent.

00:15:16: Das ist also unglaublich gering.

00:15:19: und dann kann man sich natürlich vorstellen wenn die ganze Welt auf einmal ihren Matcha und Matchalatte und Hass nicht gesehen trinken möchte.

00:15:24: das kann Japan gar nicht alles beliefern.

00:15:26: Das geht nicht!

00:15:26: Das ist unmöglich.

00:15:28: Und dass hat natürlich auch Auswirkungen auf den normalen Blatttee denn immer mehr T-Bauen in Japan sehen natürlich dem Bedarf an Matcha und müssen dann oder wollen ihre Produktion umstellen.

00:15:38: Das ist übrigens auch ein Grund, warum nicht nur Matcher teurer wird sondern auch normaler Blatt Tee.

00:15:43: der wird auch teurer weil es natürlich auch immer mehr Tee bauen gibt die jetzt Matcher produzieren.

00:15:49: das ist nur so eine Randnotiz.

00:15:50: aber generell wird einfach durch diesen Bedarf weltweit wenn diese Tee aus Japan schlichtweg teurer, weil immer mehr Menschen Japan-Tee trinken möchten.

00:16:01: So!

00:16:02: Kommt zurück... Ich finde es sehr schön, dass wir eine Kinder jetzt auch Macho trinken.

00:16:05: Mein Sohn übrigens auch, mein Sohn ist elf und er hat mich das letzte an einem Sonntagmorgen gefragt, Papa machst du mir einen Machalatte?

00:16:10: Sagt ich alles klar.

00:16:11: Musst du noch Hausaufgaben nachholen?

00:16:13: oder warum brauchst du hier den Kriegankopf für ihn?

00:16:16: Sehr schön.

00:16:17: Finde ich gut.

00:16:18: in Japan übrigens dürfen Kinder schon im Grundschulalter Tee trinkten, das nur so nebenher.

00:16:24: Du möchtest wissen, was soll zu trinken?

00:16:26: Was ist noch bezahlbar?

00:16:27: bio ceremonial grade so.

00:16:29: da kommen wir jetzt natürlich zu einem punkt der für alle lebensmittel gleichermaßen gilt und er bedeutet.

00:16:34: Kauf dort wo du vertrauen hast.

00:16:36: also geh in ein Fachgeschäft lass dich beraten hinter frage.

00:16:40: wo kommt das ganze her?

00:16:42: also wenn du zum beispiel von deinem t-händler des Vertrauens weißt ja der kommt aus der region ist bio zertifiziert und ich kann sagen was da drin ist.

00:16:50: Und wenn du möchtest, kriegst du auch noch eine Rückstandsanalyse kostenfrei.

00:16:53: Dann ist das sehr gut!

00:16:55: Dann hast du nämlich komplette Tanzprinz über die Lieferkette und dann weißt du wo es her kommt.

00:16:59: Wenn du jetzt allerdings ein Matcher irgendwo im Internet oder irgendwo draußen im Handel kaufst da steht einfach nur ein Matcha drauf und da steht keine Herkunftsangabe.

00:17:07: Das Ganze ist nicht zertifiziert und dann kostet diese Dose vielleicht Nr.

00:17:12: auch

00:17:12: Nr.,

00:17:13: dann weiß ich nicht ob ich das probieren würde Schlecht sein im Sinne von nicht, dass ich mich damit vergift.

00:17:20: um Gottes Willnis ist Tee.

00:17:21: Also du wirst ja mit anderen Regeln nichts Schlimmes tun.

00:17:24: aber vielleicht ist es ein Altermatcher oder das ist kein japanischer Matcha.

00:17:28: Oder es wurde zum Beispiel an irgendwas anderem gespart.

00:17:31: also neun Euro nur Neunzig für eine dreißig Gramm Dose Matcha.

00:17:35: Irgendwo muss gespart werden das geht nicht anders.

00:17:38: Das ist immer ein bisschen schwierig.

00:17:39: also meine Empfehlung ist immer Kauf dort wo Du Transparenz bekommst, dort wo du Vertrauen hast.

00:17:48: Wo man dir auch Auskunft geben kann.

00:17:51: also auch wir kriegen immer wieder Nachfragen.

00:17:53: Wohin kommt das her?

00:17:53: oder kann ich eine Analyse haben?

00:17:55: Das stellen wir alles gerne zur Verfügung weil wir unsere Lieferanten seit Jahrzehnten kennen und dass ist wichtig.

00:18:01: Grundsätzlich Bio ist schon mal ein guter Anhaltspunkt Es muss aber nicht zwangsläufig auch immer der ausschlaggebende Punkt sein.

00:18:07: Also ganz neu bei uns ist beispielsweise der Matcha Co Und er ist aus konventionellem Anbau.

00:18:13: allerdings kommt der auch aus Japan und wird bei uns im Labor geprüft.

00:18:17: Also Bio ist ein guter Indikator, wenn du sonst nichts hast.

00:18:21: aber wenn du einen Händler des Vertrauens hast dann wird er auch entsprechend seine konventionellen Produkte untersuchen lassen und nur das zulassen was auch entsprechend den gesetzlichen Vorschriften erlaubt ist.

00:18:33: so machen wir es zumindest.

00:18:34: also egal ob bio oder konventionell alles wird bei ums im Labor geprüft Und das gleiche gilt natürlich für andere Ursprünge.

00:18:44: Also guck einfach, dass du ein gutes Gefühl dabei hast das man dir Auskunft geben kann und kauf dein Matcher einfach bei uns.

00:18:50: Das ist schon die beste Antwort dabei!

00:18:53: Vielen Dank für diese spannende Frage.

00:18:55: Bella.

00:18:56: Nicole möchte wissen wie unterschiedlich kann Matcha schmecken?

00:18:59: Und welche Rolle spielt das Andaugebiet?

00:19:02: Ich muss mal gerade so einen Schluck Tee hinnehmen Das ist ja, also wenn man so eine Community-Podcast folgt dann spricht man doch schon ganz schön viel alleine.

00:19:09: Es fällt mir gerade mal wieder so auf.

00:19:11: Danke Nicole für die sehr wichtige Frage macht denn das überhaupt ein Unterschied?

00:19:17: Also muss ich hier wirklich dreißigvierzig oder fünfzig Euro für ne Dose Matcha ausgeben?

00:19:23: Wenn nicht dass auch in der Drogerie für den Zener Kriege?

00:19:26: Das alles ist letzten Endes ne Geschmacksfrage.

00:19:28: So und es ist auch die frage wie trinkst du deinen matcher?

00:19:32: Also machst du daraus zum Beispiel einen Smoothie und machst da irgendwie noch ein bisschen Obst rein, ein bisschen Spinat oder sonst irgendwas.

00:19:38: Und Matcha ist eine Zutat von mehreren.

00:19:41: dann wird der Geschmack vermutlich eine nicht so große Rolle spielen.

00:19:45: wenn Du das Ganze allerdings pur genießt und schon eine schöne handgefertigte Chawan also eine Matchaschale gekauft hast Und dir auch die Mühe machst, den Chacén also dem Bambusbesen vorher einzuweichen und das Ganze richtig zelebrierst.

00:20:00: Dann wird der Geschmack des Matschas natürlich eine viel viel viel wichtige Rolle spielen.

00:20:05: Trinkst du als Matscha Latte oder pur?

00:20:07: Was machst Du damit?

00:20:09: Grundsätzlich kann man sagen wie bei allen Lebens- und Genussmitteln je hochwertiger desto besser desto komplexer desto reichhaltiger wird der geschmack sein.

00:20:17: Bei Matscher ist es relativ simpel Je einfacher der Matscher desto herber ist er desto weniger Komplexität bringt er mit, desto weniger Umami hat der auch und desto bitterer wird er ja auch letzten Endes.

00:20:30: Also wir haben zum Beispiel unseren Matcha Culinary.

00:20:33: den kann man natürlich auch pur trinken aber das ist relativ herb weil der einfach etwas später geerntet ist und nicht zu lange überschattet ist.

00:20:40: in einem Mix getränkenen Matcha Latte ist es vielleicht sogar ziemlich gut weil er so eine gewisse Eigenständigkeit mitbringt.

00:20:47: wenn ich den aber pur trinke ist er mir persönlich oftmals ein Ticken zu herb.

00:20:51: Das zweite, was natürlich eine Rolle spielt ist die Vermahlung.

00:20:55: D.h.,

00:20:56: welche Partikelgröße haben wir?

00:20:58: Da ist es recht einfach herauszuschmecken und handelt sich um einen guten oder schlechten Matscher.

00:21:04: Wenn ich das Gefühl habe, ich trinke da irgendetwas, was Partikel hat also was sandig irgendwie im Mund anfühlt dann ist definitiv die Vermahlung nicht ordentlich und dann ist die Partikel-Größe zu grob und das schmeckt man!

00:21:16: Also ein guter Matscher sollte man auf der Zunge Also nicht spüren können, sondern der Geschmack ist da.

00:21:23: Aber die Partikel sind so fein dass sie durch unsere geschmacksknospen durchgehen und das sind zwei aspekte Die beim geschmack eine rolle spielen.

00:21:34: letzten endes natürlich auch die farbe.

00:21:36: das heißt wenn ich schon so ein dunkel oliv grün Ton habe Dann ist es natürlich auch irgendwie alter matcher dann bringt das gar nichts.

00:21:44: Das anbaugebiet spielt eine rohle.

00:21:46: der matcha kommt ganz ursprünglich aus china wurde dann vor vielen Jahrhunderten nach Japan gebracht.

00:21:52: Die Japaner haben es sich dann zu eigen gemacht und sich den Ruf für den weltweit besten Matcher erarbeitet, das heißt nicht dass es in anderen Anbaugebieten auch guten Matcher gibt aber tendenziell muss man denen mehr suchen.

00:22:06: also wir haben auch aus China dieses jahr schon ein zwei Muster gesehen wo sie sagen oh das ist aber gar nicht so schlecht ne?

00:22:11: Also da hat sich auch viel getan.

00:22:14: Tendenziell gilt aber Japan häufig als quasi der Ursprung des Matches.

00:22:19: qualitativ gibt es auch wenig was daran kommt gerade in den oberen Bereichen.

00:22:23: wenn wir so auf die Einstiegskolchiten gibt, dann gibts mittlerweile aus China mit Sicherheit das eine oder andere was in den nächsten Jahren spannend wird.

00:22:31: also die holen da viel auf aber grade qualitiv hochwertige Matschas die verbleiben in Japan.

00:22:37: Da gibt es für Bioprodukte beispielsweise, da gibt es eigentlich fast ausschließlich Kagoshima.

00:22:42: Es gibt noch ganz wenig Bio und Uji, da haben wir auch einen Teebauern der ab und zu mal eine Spezialität liefert.

00:22:48: aber das so zu den Anbaugebieten.

00:22:51: Vielen Dank liebe Nikol!

00:22:53: Nicole fragt wie wichtig ist der Chasen?

00:22:56: Und wer kenne ich einen guten Chasin?

00:22:57: Das erste was mir schon auffällt ist dass du liebe Christiane Chasenn richtig ausgesprochen hast ne?

00:23:03: Ich habe gerade aufgepasst bei dir Gerade auch bei den japanischen Eigennahmen, die sind ja manchmal schon so ein bisschen komplex.

00:23:11: Also das heißt zum Beispiel Gyokuro und Macha und nicht Gyokoro und Machaa.

00:23:17: Das heißt auch Chacen und nicht Chasen.

00:23:19: Aber egal!

00:23:20: Wir sehen ja immerhin hier in Deutschland – und nicht in Japan – du kannst auch Bambusbesen sagen oder unsere Artikeln nochmal.

00:23:29: Der Chazen, also der Bambusbesen ist für die traditionelle Zubereitung natürlich sehr wichtig.

00:23:35: Das heißt wenn ich den Matcha in einer Matcha-Schale zubereite dann brauche ich irgendein Utensil um den Matchaschaumich zu schlagen und das geht in einer traditionellen Matcha Schale am allerbesten mit so einem Bambubesen So, und den brauche ich um diese Creme zu erzeugen.

00:23:55: Wenn ich den Matcha Latte zum Beispiel mache dann könnte ich den matcha auch in einem Shaker machen.

00:24:00: das funktioniert auch ganz gut.

00:24:01: da geht es ja nur obendrauf oder bei nem Smoothie oder ähnliches.

00:24:04: also der Chacén ist das elementare Werkzeug was ich für die traditionelle Zubereitung wenn ich ihn pur genieße brauche.

00:24:11: jetzt kann man darüber streiten ob ich direkt am Anfang auch direkte eine Schale brauche oder ob sie nicht auch ne Müsli Schüssel tut.

00:24:16: Für den Anfang würde ich sagen wer's ausprobieren möchte Kauf einen guten Matcha und kauf einen guten Chacén.

00:24:23: Und dann kommt die Schüssel oder die Schale, das sind nicht die Schüsse, kommt die Matcha-Schale im nächsten Schritt.

00:24:29: Das aber am Anfang kannst du dir wirklich ganz gut behelfen indem du eine Musikschale nimmst Der Chasen.

00:24:36: Ganz wichtig ist, dass du ihn nicht trocken verwendest sondern das du ihn vorher einweist.

00:24:40: Das geht am allerbesten wenn du heißes Wasser in deine Schüssel oder Matscherschale gibst und dann einfach paar Minuten den Chasenn darin einweichen lässt.

00:24:49: Wenn du es nicht machst, dann hast du das Problem, dass die Borsten irgendwann relativ schnell abbrechen und das möchte natürlich verhindern.

00:24:55: Dann kannst du auch noch überlegen, wenn du einen Chasennen hast ob du einen Besenhalter, die dazu kaufst und immer nach der Benutzung den Chassenen da drauf stellst.

00:25:05: Der sieht so ein bisschen aus wie ein sehr stilisierter Weihnachtsbaum mit einem Loch oben drin, da kommt dann der Chasen rein und dadurch behält er einfach sehr lange seine Form.

00:25:14: Das ist hilfreich wenn du planst den natürlich lange zu benutzen und damit lange Freude zu haben.

00:25:20: Den kannst du auch direkt mitkaufen.

00:25:21: das wäre eine ganz gute Investition.

00:25:23: Und einen guten Chasenn erkennst Du daran dass er sauber und gleichmäßig verarbeitet wurde also die Boston relativ gleichmäßig sind.

00:25:32: Es gibt da verschiedene Kennzahlen.

00:25:35: Achtzig, hundert, hundertzwanzig.

00:25:37: Dabei muss man eigentlich sagen werden nicht die Borsten einzeln gezählt sondern es geht um die dicke des Bambusdeliver verwendet wird und wie viele Borsten theoretisch möglich sind.

00:25:46: also du kannst dir natürlich total gerne die Mühe machen und jede Borste zählen.

00:25:50: das machen wir aber auch nicht.

00:25:50: Sondern es geht da eigentlich nur um die Dicke des Materials.

00:25:55: Es gibt den einmal in Hellbambus und einmal in Braun.

00:25:58: Der Unterschied ist, dass der bräunliche Charsen einfach anders behandelt wird und gedämpft wird.

00:26:03: dadurch kriegt er diese braune Färbung.

00:26:05: Das ist reine Geschmackssache!

00:26:06: Ich persönlich habe den hellen zu Hause aber einfach nur weil ich dem schon seit zehn Jahren habe.

00:26:12: das darfst du dir Aussuchung, wie du willst.

00:26:14: Und wichtig ist einfach, dass du gut darauf achtest, das du ihn also einweichen lässt und immer nachher auf den Besenhalter

00:26:19: packst.".

00:26:20: Wenn du irgendwo einen Chasennen für irgendwie Neuen Ohren neunzig siehst, lass die Finger davon!

00:26:24: Das ist nicht möglich, sondern der ist bis heute reiner Handarbeit und hat eben entsprechend seinen Preis.

00:26:30: Vielen Dank liebe Nicole.

00:26:38: Ja, wie wird ein Chasen hergestellt?

00:26:40: Das ist eine sehr gute Frage.

00:26:42: Denn ich habe gerade schon erzählt der Chasenne ist Handarbeit und das geht auch bis heute nur in Handarbeit.

00:26:48: Es muss man erfährweise sagen dass der Ursprung der Chaserne heute in aller Regel nicht Japan ist sondern China.

00:26:56: Das liegt einfach daran dass es in Japan schlichtweg kaum noch Leute gibt die das können oder die das überhaupt machen wollen denn man muss eine bestimmte Bambusart dafür verwenden.

00:27:05: Die wird relativ früh geerntet, dass sie also nicht zu dick wird.

00:27:10: Der Hintergrund ist folgender wenn der Bambus zu grob wird dann ist natürlich auch die Durchmesser des Chasens zu groß und da kann ich ihn nicht mehr halten.

00:27:17: und der Bammus ist nicht mehr flexibel genug sondern wird er geärntet geschnitten und wird dann eingeweicht, also bedampft so dass er flexibel ist.

00:27:26: Und wird von Hand, also wird eingespannt mit einem scharfen Messer ähnlich wie einen Zweihand-Hobel aus der Holzverarbeitung.

00:27:34: Also wer das kennt, einfach mal Hobel suchen, wird dann von oben quasi eingeschnitten und dann gebogen und in der Mitte wird er verdreht.

00:27:44: Es wird dann nach innen und nach außen gebogen und der wird auch Form gebracht und trocknet dann.

00:27:50: Der Chasen wird von hand quasi eingeschnitten, wird in Form gebracht.

00:27:55: Alles ganz feucht und dann wird er in dieser Form getrocknet und so behält er seine Form und so wird er an uns geschickt und auch an euch weiterverkauft.

00:28:06: Damit ihr diese Form behaltet empfiehlt sich ein Besenhalter damit ihr eben aufgefächert bleibt.

00:28:12: Was passiert, wenn ihr das nicht verwendet?

00:28:14: Wenn ihr also nach der Verwendung den Charsen einfach hinstellt zum Trocknen, dann wird er relativ schnell wieder in seine ursprüngliche längliche zylindrische Form zurückgehen.

00:28:24: Das seht ihr auch!

00:28:25: Also ein Charsennen, der nicht in Form gebracht oder gehalten wird hat nicht mehr diese schöne breite Auffärcherungen und das könnt ihr am besten verhindern indem ihr einen Besenhalter verwendete.

00:28:36: Vielen Dank für die wichtige Frage zum Thema Utensilien.

00:28:40: Enteniko möchte gerne wissen, was ist der Unterschied von Japanmatcha zu dem, was hier in Deutschland oft als Matcha verkauft wird?

00:28:48: Diese Frage hat uns auch in Japan ganz, ganz oft mit unseren Teebauern beschäftigt.

00:28:53: Denn einer unserer Teebauern, mit dem wir schon seit mehr als dreizehn Jahren zusammenarbeiten, arbeitet gerade an einem internationalen Standardwerk zum Thema Matcha.

00:29:06: Die Japaner haben es nämlich leider verschlafen.

00:29:08: Das kann man gar nicht anders sagen, als den Begriff Matcha schützen zu lassen.

00:29:12: Also Matcha ist einfach nur ein japanisches Wort für gemahlener Tee und da endet quasi die Definition unter Beginn das große Problem.

00:29:22: Matcha is kein geschützer Begriff.

00:29:24: Das heißt also matcha kann ich zu allem eigentlich sagen was aus grün tee vermahlen wird.

00:29:30: Also alles was Camellia Sinensis ist und was sich irgendwie zu Pulver verarbeitet darf ich theoretisch rechtlich gesehen als Matcher verkaufen, das ist ja eben das große Problem was du ansprichst.

00:29:39: nicht alles was im Internet oder generell im Handel verkauft wird ist auch echter Matcha.

00:29:45: für uns definiert sich Matcha dadurch dass er aus Täncher hergestellt wird und Täncha ist quasi die Vorstufe.

00:29:52: Tencha bedeutet, dass die Teeblätter nach der Ernte verarbeitet werden.

00:29:57: Sie werden also typisch japanisch gedämpft und werden dann aber nicht gerollt.

00:30:01: Also es wird kein Sencha daraus gemacht, das wird kein Blatttee gemacht sondern der Tee wird offen gelassen.

00:30:08: danach werden alle Stängel- und Stiele mechanisch aussortiert und nur das reine Blattfleisch bleibt übrig und das wird vermahlen.

00:30:15: Das heißt je nach Qualitätsstufe, wenn wir zum Beispiel unseren Matcha K nehmen unsere höchste Qualität haben wir einen Ausschuss von etwa vierzig Prozent.

00:30:23: Das bedeutet ein Kilo Rotee geht rein und sechshundert Gramm Matcha kommt nachher raus.

00:30:29: das erklärt auch diesen Preis.

00:30:31: Wenn ich das jetzt allerdings anders mache und einen Blatttee verarbeite also eigentlich einen Sancher herstelle und dennach irgendwie industriell vermahle dann habe ich ein Output von hundert Prozent.

00:30:40: Ich gebe ein Kilos Sancherein und kriege Grün-Tee-Pulver hinten raus.

00:30:46: Das kann aber gar nicht die gleiche Qualität sein, weil ich ja da industriell auch die Stängel und Stiele mitvermalen.

00:30:51: Und die werden niemals so klein, sie werden nie mal zu fein!

00:30:55: Und das schmeckt man, das spürt man auf der Zunge, das ist auch geschmacklich überhaupt nicht sinnvoll.

00:30:59: Deswegen ist für unser Empfinden ein Matcher definiert als Täncher als Ausgangsmaterial und wird dann vermahlen.

00:31:10: Für uns aktuell kommen derzeit alle unsere Matchers aus Japan.

00:31:14: Ich habe es eben schon mal kurz erwähnt.

00:31:16: Es gibt mittlerweile auch andere Länder, die aufholen in einer rasenden Geschwindigkeit.

00:31:21: also ob das in der Zukunft auch weiterhin ausschließlich Japan bleibt.

00:31:24: Das möchte ich an dieser Stelle hier nicht beantworten.

00:31:28: aber es gibt durchaus auch einzelne Hersteller in anderen Ländern, die das auch gut können.

00:31:33: Das Witzige ist... Die haben übrigens Al-Ina Ho in Japan gelernt!

00:31:37: Also wenn das auch in anderen Ländern gemacht wird auf einer hohen Qualitätsstufe dann immer nach japanischem Vorbild.

00:31:45: Da muss man sagen, schade dass es heute nicht mehr möglich ist diesen Begriff Matcher sich schützen zu lassen.

00:31:50: Deswegen Augen auf beim Matcherkauf muss man das habe ich vorhin schon mal erwähnt bei der Frage was soll ich denn kaufen?

00:31:57: Kauf dort, wo du Vertrauen hast.

00:31:59: Wo man dir offen erklärt, wo das Produkt herkommt wie es verarbeitet wird.

00:32:04: Wenn für dich Bio ein Thema ist dann greif gerne zu Bioprodukten Ansonsten kannst auch immer gerne bei den Händlern nach einer Analyse fragen.

00:32:12: Ein guter vertrauenswürdiger Händler wird dir ohne Probleme an der Analyze zuschicken können Und das ist einfach das Wichtige.

00:32:19: Also fühle Dich gut dabei.

00:32:20: Stellfragen und ein ordentlicher Händel mit einem ordentlichen Produkt würde diese Fragen auch ohne Probleme beantworten können.

00:32:27: Wir haben noch eine Sprachnachricht von Puppa.

00:32:35: Ich habe mal mitbekommen, Japan hat ja gesagt dass die nicht weiter anbauen weil sie davon ausgehen das der Hype irgendwann wieder zu Ende ist.

00:33:07: So wie gehen die jetzt damit um?

00:33:09: Weil der Import oder Export ist ja immens gestiegen und heißt es man kriegt einfach nur gemahlene irgendwelche Grün-Teeblätter verkauft.

00:33:23: Das ist genauso wie man sich damals gefragt hat, wo kommt plötzlich das ganze Bio her?

00:33:26: Auf einmal ist alles bio.

00:33:28: So viel Anbauchfläche kann es ja gar nicht geben.

00:33:30: und dasselbe gilt hier eigentlich für einen Matcher.

00:33:35: dann hieß es vor kurzem ist herrscht ein Matchermangel.

00:33:39: der matcha wird knapp jetzt kriegt.

00:33:41: jetzt schießt aber ein Matcher Laden nach dem anderen ausm Boden und ein Matchers Startup jeder verkauft plötzlich Matcher und hat angeblich den besten.

00:33:51: Das ist mir alles ein bisschen dubios.

00:33:56: Ja, Puppa das kann ich verstehen!

00:33:58: Also wenn ich mir den Markt anschaue... Das ist wirklich Wahnsinn was in den letzten zwei Jahren da passiert ist.

00:34:04: auch jetzt in Japan haben wir gesehen dass wirklich fast jeder zweite Laden irgendwie Matcher verkauft.

00:34:09: Das ist völlig absurd.

00:34:11: Also auch in Japan ist es tatsächlich deutlich schwieriger geworden als zum Beispiel Tourist oder Touristen einfach dort hinzugehen und sich einen guten Matcher zu kaufen.

00:34:21: Wie erkenne ich das?

00:34:23: Grundsätzlich ist natürlich der Weg zum Fachgeschäft immer ein guter, also da kann ich mir die Protokte anschauen.

00:34:30: Ich kann mich beraten lassen, ich kann Fragen stellen im Internet.

00:34:34: Manchmal alles sehr, sehr schön dargestellt muss man auch sagen.

00:34:38: So die klassische Story ist irgendwie mit dem Rucksack in Japan und hab da Matcha entdeckt.

00:34:42: und jetzt habe ich den großen Wunsch selber Matcha zu importieren.

00:34:47: Das muss man sagen.

00:34:48: viele Start-ups also ich hab nichts gegen Start ups finde ich toll.

00:34:50: das macht ja auch den Tee einfach etwas präsenter das muss man ja auch sagen.

00:34:54: Also dieser Matcha Hype bringt ja auch Menschen dazu sich damit zu beschäftigen, die das vorher gar nicht auf dem Schirm hatten.

00:35:00: Deswegen finde ich das gut!

00:35:01: Also auch jeder Machalatte der getrunken wird ist grundsätzlich eine gute Sache weil einfach das Thema Tee und Macha in den Fokus gerät.

00:35:08: Das ist also schon gut definitiv.

00:35:12: Bin eben schon mal ein bisschen darauf eingegangen dass natürlich jetzt gerade ein bisschen die Problematik herrscht wie kann man diesen weltweiten Bedarf diese Nachfrage nach Macha überhaupt bedienen?

00:35:23: Denn, das spielt ja auch noch eine große Rolle.

00:35:25: Ich kann ja jetzt nicht einfach sagen ich mal einfach doppelt so viel denn ich brauche erstmal den Rohstoff, ich brauch ja Teeblätter und die werden nicht unbedingt mehr in Japan.

00:35:35: also grundsätzlich werden weltweit die Anbauflächen für Tee erweitert.

00:35:39: Ja aber das heißt nicht unbedingt dass auch die Anbaufflächen für qualitativ hochwertigen Tee.

00:35:46: Also es wird weltweit immer mehr Tee getrunken, aber auch sehr viel einfache Tee oder auch Beutelqualität.

00:35:51: Das heißt wenn wir sagen Es kommt mehr Landfläche dazu heisst das nicht dass sie auch unbedingt dann für Matcha geeignet ist.

00:35:58: in Japan ist zum Beispiel genaues Gegenteil der Fall.

00:36:00: jedes Jahr gibt es etwas weniger Fläche unter Teekultivierung Denn die japanischen Tee bauen finden häufig keine Nachfolger und dann müssen Sie einfach irgendwann wenn sie im Ruhrstand sind sagen okay es gibt niemanden aus der Familie der das machen möchte Und dann muss ich das Teefeld aufgeben.

00:36:16: Hängt auch ein bisschen mit zusammen, dass Japan eine der geringsten Geburtenraten weltweit hat.

00:36:20: Es gibt also jetzt nicht unendlich viele junge Japaner die jetzt auf der Suche sind nach einer Beschäftigung.

00:36:26: Im Gegenteil, Japan hat ein großes Problem was einfach Nachwuchs angeht und das merkt man auch im Tee.

00:36:31: Das heißt es gibt zum einen mehr Nachfrage nach Tee- und Nachmatcha und zum zweiten in Japan zum Beispiel immer weniger Flächen.

00:36:40: Das heißt, wir müssen uns schauen wie sichern wir uns Flächen?

00:36:43: Wie sichern.

00:36:43: Wir uns Mengen?

00:36:44: das sind natürlich dann die Gründe warum wir in den Ursprung reisen, warum wir jahrzehntelange Kontakte haben und mit unseren Lieferanten sehr eng zusammenarbeiten.

00:36:53: Und Natürlich kann man sich so ein bisschen heran hangeln wenn es ums Thema preis geht.

00:36:59: also wenn ich jetzt im internet einen matcher für Neun Euro für mal neunzig die Dose kaufe Dann muss irgendwo gespart werden.

00:37:06: das kann sein dass einfach an dem Gewinn an der Marge gespart wird.

00:37:11: Das kann sein, dass am Verpackungsmaterial gespart ist eher unwahrscheinlich wenn es in eine Dose kommt.

00:37:17: Es kann sein das an der Rohware gespart und bio ist konventionell, bio ist tendenziell immer teuerer dann kann es sein ist es alte Ware.

00:37:24: also wenn ich ein Täncher nehme der zwei Jahre irgendwo rumgelegen hat dann ist er natürlich günstiger als wenn ich jetzt einen frischen Tänchern nehme wobei in der aktuellen Lage würde ich sagen ein zweijahr alten Tänche in Japan gibt's nicht mehr weil da ist schon alles ausgetrunken.

00:37:39: Zumindest in Japan ist das nicht mehr der Fall.

00:37:41: Dann ist die Frage, Ist es japanischer Matcher oder kommt aus anderen Ländern?

00:37:44: Chinesischer Matcha ist in der Regel günstiger.

00:37:47: Oftmals auch schlechter muss man sagen.

00:37:50: Nicht immer aber grundsätzlich spielt das auch eine Rolle.

00:37:54: Es gibt zum Beispiel matche aus Südkorea, es gibt matchen aus Indien und aus Thailand habe ich schon gesehen.

00:37:59: Das war damals zumindest als ich dieses Muster probiert habe ungenießbar.

00:38:05: Ich kann das als T-Nerd, der ich ja auch bin gut verstehen.

00:38:08: Auf der einen Seite freue ich mich, dass Matcha in den Fokus gerät auf die anderen Seite nicht noch ein Matcha laden.

00:38:16: Für Matchalatte wird in aller Regel jetzt nicht der allerteueste Tee verwendet.

00:38:20: also man kann eine Matcha Latte auch mit unser Matcha K machen.

00:38:23: Das wird ein Wahnsinnsmatchalatte würde sich aber natürlich nicht rechnen für den Gastronomen oder die Gastronomin.

00:38:30: Deswegen werden da eher einfache Qualitäten genommen, also Culinary Grades und dann ist es ja okay.

00:38:35: Was die Spitzenqualität angeht auch da wird sich der Markt irgendwie vermutlich von selber regeln.

00:38:42: bei den kleinen Startups ist es häufig auch so dass sie gar nicht direkt im Ursprung kaufen sollen das die über Großhändler gehen.

00:38:50: Wie sich das in zwei, drei Jahren herauskristallisiert?

00:38:53: Das ist jetzt ein Blick in die Matschernglaskuhe.

00:38:56: Das kann ich so nicht sagen.

00:38:57: Wichtig ist für uns, dass wir lange, lange Beziehungen zu den Ursprungsländern haben, zu den Teebauen vor Ort.

00:39:04: Deswegen sind wir auch so oft da damit einfach da, der die Lieferkette gesichert ist und damals war der Spruch Die Renten sind sicher.

00:39:15: Ich kann sagen Der Matscher ist sicher noch ein sehr spannendes Thema.

00:39:19: Carolicious hätte gerne ein Rezept für einen Matcha Cold Brew.

00:39:24: Oh, Carolicious!

00:39:25: Sehr sehr sehr cooler User Name übrigens an der Stelle finde ich sehr schön.

00:39:30: Cold Brew Matcha.

00:39:32: so jetzt schlagen da in mir zwei Herzen.

00:39:35: Der eine das eine Herz sagt aus offiziellen QS Gründen würde ich dir gar keinen Cold Brew matcher empfehlen denn das erkläre ich gerne.

00:39:44: Für einen Cold Brew müssen wir bestimmte Parameter einhalten, was Mikrobiologie angeht.

00:39:49: Das heißt das Produkt muss steril sein also genau so wie man sich das vorstellt.

00:39:55: wenn wir ein Produkt haben dass wo wir sagen das kannst du ohne problemen cold brew machen dann darf da nichts drauf sein.

00:40:02: Was meine ich mit, da darf nichts drauf sein.

00:40:03: Ich rede von Mikroorganismen und Bakterien Das was wir auf allen Lebensmitteln finden.

00:40:08: wenn ich einen Apfel habe, den ich mir vom Baum pflücke dann sind da ganz viele Bakterie drauf weil es nun mal ein Naturprodukt ist Ein Agrarprodukt das draußen wächst.

00:40:18: Das heißt den Apfel waschen das hat eher weniger damit zu tun dass ich Bakterian rauswasche sondern vielleicht auch irgendwelche Pflanzenschutzmittelrückstände die Wenn ich jetzt kein Bioapfel habe vielleicht drüber kommen oder ähnliches.

00:40:30: grundsätzlich Obst und Gemüse waschen vor dem Verzehr immer eine gute Idee.

00:40:34: Und beim Tee ist es so, im Laufe der Verarbeitung wird der Tee erhitzt auf über hundert Grad.

00:40:41: Das heißt die Teeblätter werden erstmal nach der Ernte gedämpft also bei Matcha genauso wie beim Blatttee auch.

00:40:47: Danach werden sie aber weiter verarbeitet und an irgendeinem Punkt kommt auch mal ein Mensch ins Spiel und verpack den Tee oder stellt die Maschine ein?

00:40:55: einfach nicht gewährleisten, dass das komplett ohne Menschenkontakt möglich ist.

00:41:00: Das heißt wir bräuchten eine zusätzliche Stereolisation.

00:41:04: die machen wir bei Matcher nicht weil es einfach.

00:41:06: bisher haben wir da nicht wirklich den Bedarf zugesehen und man muss auch sagen das macht das Produkt auch teurer und nicht unbedingt besser.

00:41:16: immer also wir haben ein gewisses Risiko was wir mit so einer Stereolisierung eingehen und deswegen aus QS Sicht sage ich dir mach keinen Cold Brew Matcher.

00:41:25: aus der Erfahrung heraus auch das was ich in japan gesehen habe machen natürlich viele leute matcha cold brew so wie sie auch einfach einen ungewaschenen Apfel essen, da ist dann dein persönliches dann deine Entscheidung die du da machst.

00:41:39: Was ich dir für matcha Cold Brew empfehlen kann wenn du den kalt trinken möchtest ganz einfach nehmen die Achtzig Grad heißes Wasser über Gießis lass es ein paar Minuten stehen und dann füll mit kalten Wasser auf.

00:41:50: Das ist so der einfachste Weg Wie Du Ein Kalter Matcher zu dir nehmen kannst.

00:41:55: Also mit achtzig Grad, weil bei achtzig grad bist du dann einfach safe das ist in Ordnung.

00:42:01: Du lässt dir fünf Minuten stehen und dann also musst ja nicht viel machen.

00:42:04: Dann nimmst du deine hundert Milliliter Wasser und wenn du dann irgendein halben Liter dir kalten Matcher für den Sport oder die Hunde runde so mache ich das nämlich immer, wenn ich mit den Hunden rausgehe.

00:42:15: Wenn ich das mache, dann einfach einen Schwupps.

00:42:18: Achtzig Grad heißes Wasser und dann mit eiskaltem Wasser nachher auffüllen Kalten Matcha.

00:42:24: Ich hoffe, das hilft ihr, Karolisches!

00:42:35: Was genau meinst du mit Specialmatchasorten?

00:42:37: Also wir haben mal geprüft in Japan – das war glaube ich letztes Jahr – ob wir einen Matcha mit Aktivkohle-Schwarz einfärben können.

00:42:45: Das hätte ich mega cool gefunden für so ein Black Matcha und die Antwort aus Japan war kollektiv von allen liefern gleich Massen NO!

00:42:54: Das hat mich leider ein bisschen getroffen.

00:42:57: Aber ich weiß nicht, ob du das meinst oder ob es irgendwie so... Es gibt ja auch einige Hersteller die Matcha mit Aromen mischen und es gibt dann irgendwie Mango Magic Matcha als Pulver Mischung.

00:43:09: Ich habe das mal probiert.

00:43:10: Ich persönlich fand das jetzt nicht so cool aber es ist halt Geschmackssache.

00:43:13: Es gibt durchaus Leute, die das sehr gerne trinken.

00:43:16: Ansonsten arbeiten wir ständig daran nochmal einen neuen Ultra Premium Matcha rein einzunehmen ins Sortiment.

00:43:23: Das sind dann meistens limitierte Qualitäten, wir hatten vor zwei Jahren einen Matcher aus Wasuka, aus der Nähe von Kyoto, da gab es ungefähr tausend Dosen.

00:43:32: Dann war er weg!

00:43:33: Also das war ein Teefeld, das waren nur vier Hektar groß und das wurde einmal geerntet und danach war das fertig.

00:43:40: Der hat das in Ruhr gelassen bis zum nächsten Jahr und dann konnten wir Tausend Dosen einkaufen und mehr gab's davon nicht.

00:43:47: Das versuchen wir auch dieses Jahr wieder... Ob es möglich ist, weiß ich nicht genau.

00:43:51: Das hängt so ein bisschen jetzt von der Ernte ab.

00:43:53: also wir sind ja jetzt gerade in der Erntezeit.

00:43:55: das heißt Wir haben unseren Vertrauenswürdigen Top-Teebauern des Landes schon gesagt wie wenn ihr was habt dann bitte gerne.

00:44:02: wir nehmen dass.

00:44:04: das ist aber Nicht immer so planbar.

00:44:07: Es hängt sehr stark vom Ernteverlauf ab Von der Jahreszeit Vom Klima.

00:44:12: ob es in diesem Jahr möglich ist noch kann Ich nicht sagen.

00:44:15: wir geben uns aber Mühe.

00:44:19: Sehr schöner Nickname übrigens.

00:44:21: Fragt, wieso ist so viel Zucker in der Matcha vor?

00:44:24: Latte Mischung?

00:44:25: Hasi Goreng – sehr, sehr coole Name!

00:44:28: Ja die Matcha-vor-Latte-Mischung und du sagst das genau richtig Christiane.

00:44:32: es heißt nämlich nicht matcher latte sondern matcher for latte.

00:44:35: Das hat nicht nur rechtliche Gründe warum wir sie nennen müssen.

00:44:38: Wir haben damals überlegt, dass ist schon übrigens ein sehr sehr sehr lange erhältliches Produkt.

00:44:44: also den haben jetzt nicht erst letztes Jahr aufgenommen Sondern ich müsste mal gucken aber Ewig haben wir den schon im Sortiment, es müssen mindestens sieben, acht Jahre sein.

00:44:54: Und damals war der Wunsch aus der Gastronomie hey!

00:44:57: Wir brauchen etwas was wir mit heißer Milch vermischen können um Machalatte anzubieten.

00:45:03: also der Wuns für dieses Produkt kam aus der gastro und nicht von der endkundschaft.

00:45:09: Und damals haben wir uns überlegt, was machen wir denn?

00:45:11: Haben auch mal Versuche gemacht mit einem Milchpulver.

00:45:14: Also dass wir quasi ein getrocknetes Milch-Pulver nehmen und Matcha und Zucker und das man nur heißes Wasser drauf gibt.

00:45:21: dann war es aber nicht so cool für alle Veganer die gesagt haben ja ich möchte aber nicht Kuhmilch sondern ich mache das lieber mit Soja-Milch oder Hafermilch.

00:45:29: Das war auch wieder verworfen.

00:45:32: also sind hier letzten Endes dann dabei rausgekommen dass wir sagen wir mischen matcha mit zucker das pektin was drin ist nur damit sich das gleichmäßig mischt sonst keinen hintergrund.

00:45:43: und dieses produkt ist eigentlich ein gastro Produkt, was dann der Gastronom oder die Gastronomen vor Ort mit heißer Milch- oder pflanzlicher Milchalternative einfach mischen kann.

00:45:55: Denn in der Gastonomie gibt es einen goldenen Grundsatz je weniger Handgriff und Zutaten ich habe desto besser weil natürlich stell dir vor es kommen dann fünfzehn Leute so wie wir mit der Tegelschwennaese Gruppe kommen auf einmal elf Personen sagen ich hätte gern elf Matschalatte.

00:46:08: So ein bisschen überfordert und wenn du dann pro Matschallatte einfach sechs sieben Zutat nahtest dann ist das sehr sehr sehr aufwendig.

00:46:16: raus erteuer werden.

00:46:17: Deswegen haben wir hier Matscha und Zucker gemischt.

00:46:19: in einem Verhältnis, das ist für den Gastronom leicht ist, daraus eine Matcha Latte zu machen.

00:46:24: Es gibt aber durchaus auch die Möglichkeit, es gibt auch Gastronomie, die sagen ne wir wollen das ungesüßt oder mit Süßung nach Wahl, die greifen dann in der Regel zu unserer Matcha Culinary.

00:46:35: also da gibt es ja alle Möglichkeiten, die einem offen stehen.

00:46:38: Wir haben nur die Erfahrung gemacht dass dieses Produkt Matcha vor Latte als Zucker premix, das ist unheimlich gefragt.

00:46:46: Ich persönlich trinke meinen matcha latte wenn ich ein Trinke ungesüsst.

00:46:50: Das hat einfach geschmackliche Hintergründe.

00:46:52: Ich mag nicht so gerne Zucker im Tee, liegt aber auch daran dass ich pro Tag zwei Liter Tee trinke und das würde sehr schnell auf die Hüften gehen.

00:47:00: Aber der Bedarf nach dieser gezuckerten Fertig-Mischung ist extrem hoch und dafür gibt es das für alle anderen die sagen aber ich will da überhaupt gar keinen Zucker!

00:47:11: Ich lebe zum Beispiel zuckerarm oder zuckerfrei wunderbar.

00:47:15: Dann lautet die Empfehlung, kauf dir einfach einen Matcha Culinary und dann machst du da den Matcha rein.

00:47:19: Und dein Milch oder Milch als Alternative.

00:47:22: Und dann machst Du das selber!

00:47:24: Also diese Möglichkeit ist immer da.

00:47:26: für alle, die sagen ich möchte bewusst auf Zucker verzichten.

00:47:29: Verlandern, die das gerne süß mögen, für die ist Matcha vor Latte da.

00:47:33: Nicole möchte gerne noch wissen wie bereitet ihr euren Matcher in der T-Stube vor?

00:47:38: In Mischverhältnis und Menge Liebe Nicole, meinst du jetzt in der T-Stube zum Beispiel unser Fachgeschäft in Bonn denn da gibt es eine T Stube?

00:47:47: oder meinst Du vielleicht unsere Zentrale?

00:47:49: Denn ich weiß gar nicht ob wir das mal irgendwann erwähnt haben.

00:47:52: In irgendeinem Podcast haben wir das bestimmt schonmal erzählt.

00:47:55: Wir haben einen Klingel bei uns im Firmengebäude in Meckenheim und pünktlich um drei Uhr plus minus die akademischen fünf Minuten drückt irgendjemand aus dem Tee Einkauf auf diese Klingel und er klingelt es durch unser Gebäude.

00:48:09: Und alle Personen, die diese Klingen hören sind eingeladen bei uns in die Verkostung zu kommen und einen Matcher zu trinken.

00:48:15: also das machen wir.

00:48:17: da hat sich auch herausgestellt dass alle Leute die sich nachmittags um drei ein Matcher machen eine sehr sehr sehr individuelle Dosierung haben.

00:48:26: Also wir haben einen Kollegen der macht bei uns die Produktionsplanung Verbraucht glaube ich eine Dose pro Woche.

00:48:34: Schöne Grüße an der Stelle, Tommy!

00:48:36: Das ist das meiste was wir haben in der Regel... Wir wiegen das nicht ab ehrlicherweise.

00:48:42: Wenn wir einen Matcha für uns machen einfach zum Genuss wenn wir dann einfach ne Füllstunde zusammenstehen und ein bisschen erzählen Dann machen wir das einfach so nach Bauchgefühl.

00:48:52: Es hängt auch von der Sorte ab.

00:48:55: Mein Kollege Lukas und ich, wir haben jetzt aus Japan natürlich auch ein paar Matches mitgebracht die man so nicht im Großhandel kriegt von wirklich kleinst Bauern gekauft für uns.

00:49:06: Und da kommen sie auf die Sorte an ob wir eher leicht oder eher kräftig machen.

00:49:09: Tendenziell würde ich sagen, ich bin bei mir etwa bei drei bis vier Gramm Proportionen mit etwa hundert Milliliter Wasser.

00:49:17: Temperaturmäßig bin ich eher so bei seventy-fünf Grad bis achtzig Grad.

00:49:23: Aber ich mache das nicht heißer, weil es mir dann ansonsten irgendwann zu herb wird.

00:49:28: Was lustig ist, weil ich sehr gerne auch alkoholfreies Herbesbier trinke aber egal.

00:49:32: Das heißt, dass ist so meine Rezeptur.

00:49:34: wenn wir das jetzt in der Teelstube machen zum Beispiel im Bonn.

00:49:37: also da gibt es festgelegte Rezepte Da wird der Matcha abgewogen und wird zubereitet.

00:49:43: Das muss natürlich auch geschehen um jeden Matcha oder Matcha-Latte im Ausschank auch gleich zu machen.

00:49:50: Also wenn ich das nach Bauchgefühl mache, dann schmeckt dir heute der Matcha Latte anders als morgen.

00:49:56: und da gehen wir in die Regel von zwei bis drei Gramm aus mit hundert Milliliter Wasser und dann entsprechend auf zweihundert bis zahnundfünfzig Millilitermilch oder Milchaltative aufgefüllt.

00:50:07: also zwei bis dreigramm Matcha, hundert millilitere Wasser, der Rest ist dann Milch.

00:50:13: Und das ist eine gute Herangehensweise, hängt auch ein bisschen wie gesagt von dem verwendeten Matcha ab.

00:50:18: Wenn du einen Culinary nimmst, der ist ein bisschen herber da brauchst du wahrscheinlich etwas weniger.

00:50:22: wenn jetzt ein Matchasay oder Jucku nimmts dann brauchst Du vermutlich ein bisschen weniger.

00:50:27: aber sei gewarnt wenn du einmal mit Matcha anfängst dann irgendwann wird die Zusierung immer höher weil es einfach so lecker schmeckt.

00:50:35: Wir haben noch eine letzte Frage für heute und die kommt von Hasi Goreng.

00:50:40: Wieso gibt es kein Geschmacksprofil?

00:50:59: Eine Spiderweb-Analyse ist einfach mal bitte in die Suchmaschine eingeben und Enter drücken.

00:51:09: Also ein Geschmacksprofil wird häufig in der Lebensmittelsensorik verwendet, um bestimmte Attribute innerhalb eines eines Lebensmittelsortimentes darzustellen.

00:51:23: Nehmen wir es zum Beispiel mal, also im Kaffee ist das ganz üblich dass man sagt wie ist das Verhältnis von Würzigkeit Nussigkeit Bitterkeit Säure Fruchtigkeit und so weiter?

00:51:36: Also wenn man zum Beispiel Kaffeesbohnen kauft dann filmt man häufig einen Geschmacksprofil wie Haselnuss, Mandarine Vollmilchschokolade usw.

00:51:48: Um einfach zu versuchen, dieses Geschmacksprofil was diese individuelle Bohne hat zu beschreiben.

00:51:55: Immer im Verhältnis zu anderen Kaffeesorten.

00:52:00: also das muss man immer sagen!

00:52:01: Also natürlich wird ein Kaffee nicht nach Himbeeren schmecken sondern dieser bestimmte Kaffeebohne hat Anklänge an Himbeere so... Das machen wir beim Tee in der Regel nicht Das stimmt.

00:52:13: Das hat den einfachen Hintergrund, dass es im Tee nicht üblich ist und auch im Verkauf oder in der Kommunikation mit unseren Kundinnen... ...ist das nicht übelig diese Geschmacksprofile nach außen zu geben weil sie oft sehr komplex sind?

00:52:27: Und weil die Vielfalt an Tees, die wir haben also von grünem Tee weißen Tee schwarz Tee ulong bisschen zu Kräuterfrüchte Räubersteh.

00:52:35: Also das ist so komplex, dass sich dieses Geschmack Profil Wenn überhaupt nur für eine Kategorie z.B.

00:52:42: schwarztee oder grüntee, da würde sich das tatsächlich irgendwann mal lohnen wenn man sehr tief in der Materie ist.

00:52:49: Häufig haben wir aber erlebt dass es ganz viele tee-einsteigende überfordert.

00:52:54: Wenn wir sagen ja er hat Anklänge an Haselnuss Schoko und dann probiert ihr so ne... Ja nee, das schmeckt irgendwie nach schwarz... Ja das ist schon richtig!

00:53:01: Das ist schwarze Tee?

00:53:01: Aber der hat ganz hinten einen Anklängen an Haselnuss.

00:53:05: Overwhelming für viele Leute und deswegen gibt es das traditionell im Tee tatsächlich nicht.

00:53:10: Wir haben vor einigen Jahren mal so einen Sensorik, also einen Aromenrad entwickelt... ...für die Beschreibung von Tees anhand eines Aromenrades.

00:53:19: aber Geschmacksprofile wie wir sie in der Sensorika sonst finden gibt's beim Tee eigentlich nicht.

00:53:24: Also ich kenne keinen Teehändler der das macht.

00:53:27: Spannend ist das auf jeden Fall, wer weiß wo wir in fünf oder zehn Jahren sind.

00:53:32: In der Geschmacksbeschreibung.

00:53:33: aber aktuell freue ich mich eher über alle Leute die schon mal ein Censure von einem Bandschauff und einem Gunpowder differenzieren können weil für viele es einfach die Teewelt noch sehr neu und sehr überfordert und die stehen dann davor und sagen Ich weiss gar nicht wo ich anfangen soll.

00:53:47: Und da ist einfach der Gang ins Fachgeschäft ganz wichtig dass man sich vor Ort mal berät, mal schnuppern kann.

00:53:57: Der Tee des Monats.

00:53:59: Unser Tee Des Monats, wie könnte es passender sein zu dieser Community-Podcastfolge?

00:54:04: Ich wage mal die Unterstellung an meine Kollegin Christiane dass sie das genau so getimt hat denn der Tee Das Monat ist unser neuer Matcher Co.

00:54:14: Der ist gerade ganz, ganz neu bei uns in den Geschäften und online erhältlich.

00:54:20: Den haben wir gerade ausgesendet.

00:54:21: der ist glaube ich sogar angekommen als Lukas und Ich in Japan waren.

00:54:25: das weiß ich gar nicht mehr so genau.

00:54:27: Ich fand es auf jeden Fall sehr spannend hat die Artikel Nummer sieben acht fünf und kommt in der Fünfzig Gramm Zipplock Tüte.

00:54:33: also die ist wieder verschließbar nicht in der Dose und kostete Neunzehn Euro Achtzig.

00:54:38: Und für wen ist der Matcha Co jetzt eigentlich geeignet?

00:54:41: Für alle viel Trinker, für alle Leute die gerne Matcha trinken.

00:54:44: Die gerne auch mal eine Matchalatte oder einen Smoothie oder Milchshake oder sonst was damit machen!

00:54:50: Denn der ist im Vergleich zu unserem Einstiegsmatcher Cey, der kommt in eine Dose etwas günstiger.

00:54:58: Das hat zwei Leihgründe.

00:55:00: zum einen kommt er wie gesagt nicht in die Dose sondern in den Tüte.

00:55:03: das spart uns schon mal ein bisschen Verpackungsmaterial und Kosten.

00:55:06: und der Matcha Co ist anders als die anderen Matchas aus konventionellem Anbau heißt aber nicht dass er schlechter ist, sondern der wird genauso im Labor geprüft wie unsere Bioprodukte auch.

00:55:17: also Geht ganz normal bei uns in die Qualitätssicherung und wird im Labor auf Herz und Nieren geprüft.

00:55:24: Aber man muss einfach sagen, dass Biotes immer noch ein bisschen teurer sind und deswegen können wir hier diesen schönen Preis von Neunzehn Achtzig für Fünfzig Gramm für original Japan Matcha realisieren.

00:55:36: also unbedingt ausprobieren wenn ihr Matchafan seid der neue Machako jetzt erhältlich über den Tassenrand hinaus.

00:55:44: Das Thema Matcha und Rezepte ist ja irgendwie immer allgegenwärtig.

00:55:48: Matcha kann man ja sehr, sehr gut pur trinken.

00:55:50: aber Matcha wurde vor allen Dingen durch Matcha Latte populär muss man einfach mal ganz klar sagen.

00:55:57: Ist auch das in der Gastronomie am häufigsten bestellte Getränk ist ein Matcha-Latte.

00:56:02: manchmal findet es man auch als Matcha Cappuccino oder sonst was.

00:56:06: Matcha hat durch seine Pulverform die ganz, ganz großartige Eigenschaft das es sich wunderbar als Zutat in Rezepten eignet.

00:56:14: Also im Japan selber ich habe es wahnsinnig genossen nicht nur matcha zu trinken sondern matcha auch die ganze Zeit zu essen.

00:56:21: also wir haben dort matchas soft ice gegessen, matcha Käsekuchen.

00:56:23: Es gibt matcha Nudeln, also Chashoba.

00:56:26: Die gibt's vor allen Dingen in Uji in der Nähe von Kyoto.

00:56:28: Da wird also matcha in den Nudelteig mit eingearbeitet Gibt eine richtig, richtig geile grüne Farbe Man...es gibt Matcha Mochi Reiskuchen.

00:56:37: Es gibt Matcha-Waffeln, Matcha Pfannkuchen.

00:56:39: also ihr merkt schon da draußen es geht alles mit Matcha und das ist das Schöne denn aufgrund seiner sehr sehr feinen Vermahlung lässt er sich wunderbar auch eben als Zutat in Rezepten verwenden Wer da mal was ausprüben möchte.

00:56:54: auch www.trezepte.com haben wir eine ganze Sammlung von ganz ganz tollen Matcharezepten.

00:56:59: wer der kreativ sein möchte darf sich gerne austoben.

00:57:03: viel Spaß beim kochen und backen Wahnsinn.

00:57:06: Wir haben hier eine knappe Stunde geredet, wobei mit wir meine ich vor allen Dingen ich denn ich habe eure Fragen beantwortet.

00:57:12: Herzlichen Dank für diese sehr schönen und sehr guten und wichtigen Fragen!

00:57:16: Man merkt es gibt Leute da draußen, es gibt T-Freundinnen die schon im Matcher Game drin sind.

00:57:24: Schön dass es euch gibt da draußen genauso schön das es euch T-Neulinge da draußen gibt, die gerade vielleicht durch den Hype der weltweit stattfindet durch die Medien, durch Social Media oder weil einfach eine Freundin oder ein Freund euch mal mit einer Matcha Latte abgeholt hat.

00:57:40: Mit diesem Thema in Berührung gekommen sind.

00:57:42: Ich find's toll!

00:57:43: Matcha erlebt gerade den größten Boom, den ich je erlebt habe.

00:57:47: Ich bin seit über zwanzig Jahren im Teehandel Verkaufe auch seit überzwanzig jahren.

00:57:52: Matcha kennen das also schon seit meiner Ausbildungszeit.

00:57:55: Aber die Nachfrage und auch das Wissen um den Matschern, auch die Wertschätzung sind in den letzten eineinhalb Jahren wirklich explodiert.

00:58:00: Das finde ich toll!

00:58:01: Das macht mir natürlich das Leben leicht wenn ich nach Japan reise und sage ja... In Deutschland wird ganz schön viel Matscher getrunken und vor allen Dingen japanischer Matscher, das finde ich super.

00:58:11: Es hat natürlich auch Schattenseiten.

00:58:13: Das heißt, der weltweite Bedarf bringt die Produzenten vor Herausforderungen, die es vor fünf Jahren noch nicht gab.

00:58:21: aber auch dafür gibt es Lösungen.

00:58:22: wir freuen uns dass wir gemeinsam mit unseren Lieferanten vor Ort einen langfristigen Matcha Weg gehen können.

00:58:28: Einen grünen Weg, einen sehr leckeren grün Weg wie ich finde und euch allen da draußen einen zuhörenden Viel Spaß beim Matcha ausprobieren bei matcher weiter trinken Beim Einstieg in diese Ja, knallig grüne Geschmackswelt.

00:58:45: Danke für eure Fragen und bis zum nächsten Mal!